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酸奶發酵過程中注意事項以及工作操作

點擊次數:   更新時間:21/05/06 15:04:05     來源:www.jpqqq.com 分    享:

  做酸奶注意事項通過該方式獲得的產品不是無菌的,現場系統使用人機對話界面進行操作,質等營養成份不在較大溫差范圍內波動而改變,奶吧設備專用不銹鋼保溫桶出料口開關有普通型和蝶閥,殺菌定時,不是單純執著于追求食材的新。巴氏殺菌能夠既能保留牛奶中的有益菌。酸奶生產線設備經過長時間的研發,給大家提供酸奶發酵過程中的注意事項,請大家參考:
  1、常用菌種:保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌種(2:1-1:1)。
  2、發酵劑的制備:母發酵劑-中間發酵劑-工作發酵劑
  3、生產工藝:接種量2.0%~3.0%,菌種比為2:1~1:1。對數期接種,主發酵溫度為42~45℃,時間為2.5-3.5h。
  低產酸力接種量要多,高產酸力接種量要少。一般低接種量按0.5%~1.0%,高接種量按5.0%以上,*適為2.0%~3.0%。
  主發酵溫度采用42~45℃?這是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合后的*適生長溫度。
  注:要注意生產中要控制好三個因素:接種量、發酵劑活性、培養溫度。
  酸奶發酵的條件是:灌裝后迅速入發酵室,42-43℃,發酵2.5~4h后到達凝固狀態。此時,酸度0.7~0.8%,ph低于4.6。*后在2~6℃的冷庫中存放12h(防止過酸,促進芳香物質產生,增加制品的粘稠度)。
  發酵終點的判斷條件是:組織狀態為凝固狀態,沒有過多乳清分離現象。

  后熟發酵有什么用途:促進芳香物質產生,增加產品的粘稠度。后熟發酵也要注意組織狀態及時間的控制,防止過酸。

酸奶加工設備

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